羅淑芬

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如何做好吃的炒飯

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如何做好吃的炒飯???????

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許多人肚子餓的時候，炒飯不失為一個又快又可以填飽肚子的好選擇，不過一個炒飯要好吃，米飯絕對是最重要的關鍵。大致上來說，炒飯所用的米飯，在高級料理店裡都會被要求的要粒粒分明，米飯本身還要有彈性有嚼勁，才是一個合格的好炒飯。要如何在家裡製作出像高級飯店一般的好吃炒飯呢？以下就為您整理出作出好吃炒飯所用米飯的秘訣，讓您也可以輕輕鬆鬆的做出好吃的炒飯！ 步驟一：洗米 洗米大家都會，不過您知道嗎？洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁，如此一來才能真正的洗淨米粒又不會讓米吸收水分。要注意，洗米的動作要輕柔，以免破壞掉米表 層所富含的營養素。 步驟二：加水 加水也有秘訣的，每一種米的搭配水量各有不同，在選購米時大多包裝上都會有說明，照著上面的說明大致上都不會出錯，不過如果是要煮用來做炒飯的米飯，要注意所放的水量要比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間，在加水的時候可以自行斟酌。 步驟三：入鍋 要想煮出香Q彈牙的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，每一種作法所煮出的米飯口感都不同。浸泡的時間依米的品種和氣候而有所不同，大致上來說冬天要比夏天多浸泡十五分鐘左右，所煮出的米飯口感才會相同。 步驟四：拌飯 等電鍋開關跳起後，要先以飯杓將飯撥鬆，再蓋上鍋蓋燜約二十分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁米飯剛煮熟的時候做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，米飯就不好吃了，更不能拿來做炒飯。 步驟五：攤涼 可以將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快，也可以平均的把米飯放涼。 步驟六：裝袋冷藏 要作炒飯的飯最好經過冷藏，顆粒會較為均勻。將冷卻好的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。在裝袋時可以少份量的分裝多包以便下次使用。 步驟七：灑水 從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化並且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化就強制抓鬆的話，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。 步驟八：抓鬆 冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。

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